2017年9月25日
ソムリエ情野のCoffee Talk（連載10）
このコラムでは、当社が経営するフレンチレストラン「アピシウス」のシェフソムリエ 情野が、一般社団法人日本ソムリエ協会 機関誌「Sommelier」に掲載したコラムを抜粋してご案内します。
（社）機関誌「Sommelier」バックナンバー
https://www.sommelier.jp/organpaper/index.html
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コーヒーの酸味と苦味
コーヒーの酸味と苦味に焦点をあて比較してみましょう。味に影響する抽出時の要素は焙煎、挽き方、粉の量、お湯の温度、抽出時間の５つです。各々のバランスでコーヒーの味わいが決定します。
コーヒーを淹れることはそれほど難しいことではありませんが、美味しいコーヒーの抽出の仕方には奥深いものがあります。これまでこの連載で伝えてきた豆の選定と今回の淹れ方がポイントです。この2点をしっかり押さえれば必ず美味しいコーヒーを淹れることができます。
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連載10
